On l’utilise en cuisine, en microbiologie, il est transparent et est quasiment inodore. Il serait né au Japon un peu par hasard lors du 17ème siècle. Lui, c’est l’agar-agar qu’on appelle 寒天 (kanten) en japonais. Mais d’où lui vient son nom signifiant littéralement “temps froid” et comment est-il né d’ailleurs ? Origine de l’appellation kanten…
Étiquette : cuisine
Niboshi (煮干し) : des petits poissons cuits et séchés
Samedi, j’ai décidé d’acheter à mon fils une nouvelle encyclopédie car il adore ça et que ça fait 100 fois qu’on a lu celles qu’il possède. On a donc réussi à en dénicher une très intéressante puisqu’on y trouve beaucoup de mots communs sur des thèmes variés. Et pour Kotoba, c’est également très bien puisque…
Môningu (モーニング) : cela vous dirait de manger du matin ?
On est lundi matin (en France du moins) et j’ai décidé aujourd’hui de vous réveiller avec de la nourriture. Il ne s’agit pas de n’importe quoi puisque je vais vous parler aujourd’hui de plats préparés spécialement pour le petit-déjeuner dans les cafés japonais. On les appelle communément モーニング (môningu) et on va tenter de comprendre…
Nabe (鍋) : tu parles du récipient en fer ou de la fondue là ?
La métonymie, quelle belle figure de style. Pour ceux et celles qui auraient oublié leurs cours de français, c’est lorsqu’on désigne le contenu par son contenant. Alors bien qu’on appelle ça “figure de style”, c’est le plus souvent en réalité un abus de langage qui finit par se populariser. Boire un verre, ne plus avoir…
Manaita (俎板) : la planche à découper et les japonais
Dans une cuisine japonaise, il existe plusieurs ustensiles considérés comme indispensable. On avait vu le fameux 包丁 (hôchô), ce couteau de cuisine que chaque foyer japonais possède souvent en plusieurs exemplaires. Aujourd’hui, c’est à son support que je vais m’intéresser, c’est à dire la planche à découper qui se dit 俎板 (manaita) en japonais. En…
Hôrensô (ほうれん草) : c’est bon en fait les épinards !
Il est vert, sème la terreur dans les cantines scolaires françaises, monte et descend. Qu’est-ce que c’est ? Non ce n’est pas un petit pois mais… un bol d’épinard dans un ascenseur ! Bien que je ne sois pas bien sûr que cette célèbre devinette soit connue de tous (le petit pois dans l’ascenseur j’entends…
Sekihan (赤飯) : du riz rouge, pour quoi faire ?
Comme vous le savez déjà, au Japon et dans la plupart des pays asiatiques, le riz est un aliment essentiel. Et afin de varier les plaisirs ou encore dans un but symbolique, on trouve toutes sortes de préparations et de variétés. Un peu comme nous avec nos quinze mille variétés de pain ! ^^Aujourd’hui, je…
Igai (貽貝) : la moule, faut-il en avoir ?
Après une pause prolongée sur Kotoba où pour rappel je suis censé vous présenter chaque jour ouvré un mot de vocabulaire japonais, me voici donc de retour avec un mot lié à mes vacances passées en Bretagne : igai (貽貝). Il s’agit tout simplement de la moule en tant que coquillage et je vais surtout…
Oden (おでん) : un pot-au-feu à la japonaise
C’est l’été depuis hier et j’ai donc décidé de vous parler aujourd’hui d’un plat japonais ressemblant au pot au feu. Tout ça pour dire que Kotoba est décidément intemporel ! :D. Si on prend une définition simple, le おでん (oden) serait “un plat à base de bouillon (dashi) où l’on fait mijoter toutes sortes d’ingrédients comme le daikon,…
